Apa itu bubuk kakao alkali?
Apa itu bubuk kakao alkali?

Video: Apa itu bubuk kakao alkali?

Video: Apa itu bubuk kakao alkali?
Video: Какао-порошок голландского производства против натурального какао-порошка - кухонные головоломки с Томасом Джозефом 2024, Maret
Anonim

Bubuk kakao alkali memiliki basa pH dari 7 hingga 8, sementara alami bubuk kokoa memiliki pH asam, sekitar 5. Bubuk kakao alkali dijual di toko-toko bersama jenis cokelat kue lainnya dan terkadang diberi label sebagai proses Belanda biji cokelat atau gaya Eropa biji cokelat . Itu harus mencantumkan alkali dalam bahan-bahannya.

Dengan mengingat hal ini, apakah kakao alkali baik untuk Anda?

Menjawab: Anda benar-benar Baik yang diproses dengan alkali “ belanda ” biji cokelat bukan sebagai sehat (Lihat Pembaruan pada Cokelat untuk grafik dan Perbaiki Cokelat Tersehat untuk beberapa perbandingan cokelat lainnya). kakao belanda dapat memiliki sedikitnya setengah fitonutrien, tetapi itu berarti Anda harus menggunakan dua kali lebih banyak!

Selain di atas, apakah bubuk kakao Hershey dialkali? Biji cokelat adalah murni tanpa pemanis bubuk dibuat dengan mengekstraksi sebagian besar biji cokelat mentega dari massa cokelat. gorengan Biji cokelat adalah contoh olahan Belanda biji cokelat . Sebaliknya, non kakao alkali , seperti Hershey's , juga tanpa pemanis, tetapi karena belum diproses Belanda, masih mengandung kakao asam alami.

Yang juga perlu diketahui adalah, apakah bubuk kakao bersifat basa atau asam?

Alami Kakao Kakao kacang secara alami asam dan asam . Jadi ini bubuk , yang merupakan bagian yang sangat terkonsentrasi dari biji cokelat kacang, adalah asam dengan pH sekitar 5,5. Bubuk kokoa adalah favorit banyak koki kue karena rasa cokelatnya yang kuat.

Apa yang dimaksud dengan bubuk kakao alkali?

proses Belanda bubuk kokoa (juga kadang-kadang disebut " alkali , " "Gaya Eropa, " atau " orang Belanda ") adalah dicuci dengan larutan kalium karbonat yang menetralkan kakao keasaman hingga pH 7.

Direkomendasikan: