Bagaimana cara melelehkan Guittard cokelat?
Bagaimana cara melelehkan Guittard cokelat?

Video: Bagaimana cara melelehkan Guittard cokelat?

Video: Bagaimana cara melelehkan Guittard cokelat?
Video: Cara Melelehkan Cokelat yang Benar 2024, Maret
Anonim

Cokelat leleh di panci atas boiler ganda di atas air yaitu sekitar 130 ° F. Gunakan spatula karet dengan gerakan menyapu lembut untuk mengaduk cokelat terus menerus sampai sekitar 2/3 dari potongan menjadi cair dan sekitar 1/3 menjadi gumpalan lunak.

Di sini, bagaimana Anda melelehkan Guittard Chocolate Apeels?

Guittard A'Peels perlu sedikit lebih banyak perhatian daripada senyawa lainnya coklat . Secara sederhana meleleh potongan hingga 120-125 F sebelum Digunakan. Selama penggunaan, tahan dalam kisaran 110-125 F. A'Peels tidak memerlukan temper.

Selanjutnya, pada suhu berapa cokelat mulai meleleh? Selalu coklat leleh perlahan, dengan kecepatan rendah suhu . NS meleleh titik dari cokelat adalah antara 86 derajat F. (30 derajat C.) dan 90 derajat F.

Demikian pula, apa yang menyebabkan cokelat meleleh?

Alasan mengapa coklat meleleh karena mengandung cocoa butter. Cocoa butter terbuat dari enam bentuk kristal berbeda yang menjadi cair saat terkena panas. Semakin banyak cocoa butter/lemak yang dihasilkan cokelat berisi, semakin cepat itu akan meleleh.

Cokelat jenis apa yang cocok untuk tempering?

Gelap cokelat Ini adalah pilihan kami untuk membuat permen-ini lebih stabil dan lebih mudah untuk melunakkan daripada susu atau putih cokelat . marah gelap cokelat , seperti semi-manis atau pahit-manis, membuat snap yang bagus saat Anda memecahkannya.

Direkomendasikan: